少儿科普知识(生活小常识):松花蛋能放进冰箱中储存吗?【生活科学:松花是怎么形成的】

松花蛋能放进冰箱中储存吗?今天就由童乐福儿童网科学小编为同学讲解一下其中的缘由。​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
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适合年龄:6岁以上

难易程度:中级

超市里的松花蛋多是整盒卖的,有的人一顿吃不了,喜欢将松花蛋放进冰箱里储存,认为这样可以延长松花蛋的保质期。其实这种做法是错误的,这么做不仅不能保存松花蛋,而且还会改变松花蛋的口感,降低其美味度。

松花蛋属于碱性物质,是一种胶状体,内部含有少量水分。如果将松花蛋放进冰箱冷藏或冷冻的话,其内部的水分会结冰,等把松花蛋从冰箱里拿出来吃的时候,结冰的部分就融化了,其胶状体就会变成蜂窝状,口感大不如前。

在低温下,松花蛋蛋黄的颜色会改变,口感会变硬,味道偏咸,与正常的松花蛋有很大的差别。假如我们一次不能将一盒松花蛋都吃完,可以用保鲜袋将松花蛋装好,袋口系紧,放在常温下保存,这样可以保证松花蛋即使在几个月后口感也不会变。

科普知识拓展:松花蛋上的松花是怎么形成的?

禽蛋放置了一段时间后,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用,所以人们在制造松花蛋时,在包裹禽蛋的泥巴里加入了一些碱性物质,如石灰、碳酸钾等。它们会穿过蛋壳上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐,氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定的几何形状结晶出来,形成了松花。

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