少儿科普知识(生活小常识):为什么鱼肉要比其他肉更容易变质?【生活科学】

为什么鱼肉要比其他肉更容易变质?想一想这是为什么呢?今天就由童乐福儿童网科学小编为同学讲解一下其中的缘由。​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
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适合年龄:6岁以上

难易程度:中级

如果我们买了鱼肉和牛肉,一般都会很快地将鱼肉先吃掉,因为鱼肉要比牛肉更容易变质,这是为什么呢?

专家经过研究得知,鱼的鳃和内脏里有很多细菌,在鱼死后,利于细菌生长的环境会使得细菌大幅滋生,并且这些细菌的滋生速度是极快的。相比较来说,牲畜肉如猪肉、牛肉、羊肉等,通常都是在宰杀后经过放血、去内脏等处理的,所以被细菌污染的概率也大幅降低。

鱼肉的特殊结构也使细菌更容易在里面滋生,鱼肉被疏松的结缔组织分开为很多小的肌群,细菌更容易在这样的构造下侵入鱼肉内部,而牲畜肉被紧密的结缔组织围成一束束的,很牢固,细菌不容易入侵。

还有一点也是鱼肉更易变质的主要原因,那就是在水中生活的微生物,适应低温环境的能力较强,就算我们将鱼肉放入冰箱,细菌还是会在鱼肉内部滋生,进而使鱼肉变质。

科普知识拓展:烧鱼时怎样去除鱼的腥味?

有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥味。其实过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用,因为这时鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼放在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶,米醋或料酒,同样可起到去腥的作用。

童乐福儿童网提示:同学们通过【为什么鱼肉要比其他肉更容易变质?】的学习,知道了鱼肉易变质的主要原因是细菌更容易入侵,鱼内部的微生物更适合低温生存。

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