「生活中的化学现象」食品为什么有各种颜色(色素是什么)

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食品之所以有各种颜色,是因为里面含有不同的色素。色素有天然和人工合成两类。天然色素是生物所固有的,如蔬菜的绿色,是因为有叶绿素;胡萝卜的橙红色是因为含有胡萝卜素;红米苋里则含有一种苋菜红的紫红色。有的食品是靠人工着色的,着色剂有用天然色素,也有用人工色素。用天然色素着红色的,如红乳腐的红色是红曲霉的菌丝分泌的红曲色素,叉烧、红肠等食品就是用红曲色素着色的。胭脂虫体内的胭脂虫红,是一种安全的天然色素,一般用于饮料、果酱等食品的着色。

由于天然色素来源不足,所以要使用一些人工合成色素,如作红色着色剂的有合成的苋莱红和胭脂红。人工合成色素虽然没有营养,但因毒性很低,用量不超过万分之一,可以使用。我国规定,合成苋菜红、胭脂红在食品中的最大用量为50毫克/千克(食品),只用于糕点、糖果,或配制酒、汽水等食品。

色素是什么

1. 使有机体具有各种不同颜色的物质

​2. 用以显示颜色的物质

3、白光照在物质上,特定波长的光被吸收,其它波长的光被反射出去,因此我们才能看到该物质特有的颜色。这样有选择性的将特定波长的光吸收或反射的物质叫做色素。例如吸收绿色光的物质,肉眼看就呈红色(红色是绿色的补色);而吸收蓝色光的物质,用肉眼看就呈橙色(橙色是蓝色的补色)。

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