「生活中的化学现象」小孔来历之谜

小孔来历之谜

「生活中的化学现象」小孔来历之谜插图

在日常的食品中,我们见过四种松软的食物:馒头、冻豆腐、蛋糕、油条或油饼。

这四种食物中有一个共同的特点,含有许许多多的小孔,然而,造成这些小孔的物质却各不相同。这些物质是:矾、水、小苏打、二氧化碳。

请你想一想,然后回答下面的问题:

馒头里的小孔是什么东西造成的?为什么?

什么东西在冻豆腐里留下了小孔?

小苏打使什么食品松软?

矾使什么食品胀大?

馒头是用经过发酵的面粉蒸成的。在发酵的过程中,酵母菌产生了大量二氧化碳气,二氧化碳受热以后,就进一步膨胀,使馒头松软。

豆腐里有水,受冻以后,这些水形成一些小冰粒。小冰粒比原来的水体积大,就把豆腐压挤开来,相互压挤的结果,豆腐被压挤得更结实。所以,当冰粒化成水以后,就留下了许多小孔。

油饼和油条里有矾,蛋糕里有小苏打,矾和小苏打在受热时都会分解产生气体,使油饼、油条和蛋糕里有了大小不同的气泡。

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