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「生活中的化学现象」小孔来历之谜
小孔来历之谜 在日常的食品中，我们见过四种松软的食物：馒头、冻豆腐、蛋糕、油条或油饼。 这四种食物中有一个共同的特点，含有许许多多的小孔，然而，造成这些小孔的物质却各不相同。这些物质是：矾、水、小苏打、二氧化碳。 请你想一想，然后回答下面的问题： 馒头里的小孔是什么东西造成的？为什么？ 什么东西在冻豆腐里留下了小孔？ 小苏打使什么食品松软？ 矾使什么食品胀大？ 馒头是用经过发酵的面粉蒸成的。在发酵…- 1.2k
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「生活中的化学现象」发酵粉发酵之谜（发酵粉的主要成分是什么）
发酵粉发酵之谜 馒头所以会那样又松又软，那是酵母菌帮了我们的忙。酵母菌随身带有好些酶，这些酶会叫面团发生一连串的化学变化，首先是面粉中的淀粉酶使淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。这些二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，于是馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来就十分松软可口。 可是，用鲜酵母来发酵并不十分理想，因为这种发酵方法需要较长的时间，如果控制得不好，让发酵发过了头…- 1.3k
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