「趣味知识小百科:我们身边的科学知识」煮鸡蛋为什么在凉水里浸过后皮就好剥

鸡蛋为什么在凉水里浸过后皮就好剥

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鸡蛋是由蛋壳、蛋白、蛋黄构成的。蛋壳的主要成分是碳酸钙。在蛋壳和蛋白之间,有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶。在鸡蛋内部还有气室(气泡)。越是新鲜的蛋,气室越小,放的时间久了,这个气室就渐渐变大。看上去蛋壳像是密封的玻璃球似的,但是实际上它是可以透少量的气的。

在煮鸡蛋时,气室内的空气就膨胀,有一部分气要跑到蛋壳外面来。蛋煮好后立即浸入凉水里时,因气室内减压,水会进到蛋壳内。换句话说,空气跑出去之后,进来了水。因为水进到了蛋壳和蛋白之间,所以蛋壳就好剥。

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煮好后立即浸入凉水里的鸡蛋和煮好后稍过些时候才浸入凉水里的相比,蛋壳内进去的水多少不同,进去的水越少,蛋壳就越不好剥。其中的原因也可以从气室内的气压原理得到答案。

身边的科学知识:

鸡蛋具有较高的营养价值,如果不是特殊体质,能够每天都吃两个鸡蛋的话对身体健康是有一定的好处的。鸡蛋有很多种做法,其中公认的最有营养的做法还是煮着吃,所以每家每户都经常煮鸡蛋。煮鸡蛋看似很简单,拿来洗洗,扔进锅里就煮呗。可是大家有没有发现,经常会出现皮剥不开、蛋黄不熟、鸡清过老等一些问题?

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