生活中的化学现象：米饭和馒头为什么会越嚼越甜
生活中的化学故事：
阳阳一家都是上海人，但他们都不吃甜食。阳阳爸爸在北方工作过几年，也养成了一些北方的生活习惯，偶尔会自己蒸点馒头、包子，不过阳阳并不怎么喜欢吃。
这天，阳阳放学回来，爸爸就在蒸馒头了。阳阳说：“爸，有熟的没，我饿了。”
“你不是不爱吃吗？”爸爸一边问一边拿了个蒸好的馒头给女儿。
“饿了呀，饿了吃什么都香。”阳阳已经塞下了半个馒头。
过了好大一会儿，阳阳说：“爸，你这馒头是不是放糖了，我不吃甜食。”
“没有，正宗的北方馒头谁放糖啊？”
“那怎么会这么甜？”阳阳问。
“那是因为人体唾液中的淀粉酶把淀粉变成了麦芽糖。我们吃米饭有点甜也是这个道理。”
米饭和馒头是我们日常生活中常见的食物，对于南方人来说，主食就是米饭；对于北方人来说，主食就是馒头。大家应该都有这样的感觉，米饭和馒头越嚼会觉得越甜，很多人不知道其中的缘由，所以今天就来给大家介绍一下馒头和米饭为什么越嚼越甜。
米饭和馒头为什么会越嚼越甜:
米饭和馒头的主要成分是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖，甜度非常低。淀粉的化学式是（C 6 H 10 O 5）n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C 12 H 22 O 11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C 6 H 12 O 6。
米饭和馒头中的淀粉在咀嚼的过程中，因为唾液中的淀粉酶而发生了变化。酶是一种特殊的蛋白质，对一些化学反应起到催化作用。淀粉酶在常温下就能很快使淀粉分解成结构简单的麦芽糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，甜度大约为蔗糖的1/3。正是由于淀粉分解成了麦芽糖，米饭和馒头才会越嚼越甜。
知识小链接:唾液淀粉酶作用
唾液是体液的一部分，它来源于饮食，通过胃的“游溢精气”、肠的吸收、脾的“散精”而成。津液在人体生理上十分重要，亦是构成人体和维持人体生命活动的基本物质。津是指体液中的清稀部分，它流动性强，布散于体表皮肤、肌肉和孔窍，并能渗注于血脉，起滋润作用。液是指质地粘稠的部分，它流动性小，灌注于骨节、脏腑、脑和髓等组织，起濡养作用。由于津与液之间可以相互转化，故津与液常可并称，津液是消化作用的物质基础，以维持生理活动。
