生活中的化学现象：为什么油条不宜多吃
生活中的化学故事：
星期六一大早，玲玲就出去买早点了，不到十分钟，她就回来了。
看到玲玲手上拿着的油条，妈妈说：“玲玲，仅此一次好吗，以后我们尽量不吃油条。”
玲玲问：“我觉得早点里就油条最好吃了。”
妈妈：“好吃是好吃，但是不健康，炸油条的油是经过多次使用的，而且面粉在油炸的过程中，逐渐形成了人体不能吸收的物质，这种物质对人体是极为有害的。”
玲玲：“嗯，妈妈，我知道了，不吃不健康的食物。”
油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，是我国传统的早点之一。
油条的叫法各地不一，天津称果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的叫法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。
由于油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，黏度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本都被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。
动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就会出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。许多学者认为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。再者，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度地降低或减少有害物质的产生。
此外油条中含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常地作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次也无妨。
长期吃油条的危害:
1.不易消化
炸油条的油反复使用，会造成油脂老化，色泽变深，黏度加大，异味增加，油脂中所含的营养物质如脂肪酸、维生素等成分全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，不易被机体消化吸收。
2.可能致癌
油条是高温油炸食品，烹炸油条时，油温高达190℃，高温油脂有致癌的可能性。油脂中不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，这类物质可能影响人的生长发育，降低生育机能，使肝功能异常。
3.致病风险高
老年人食量减少，肠胃功能减弱，容易出现维生素B 1、B 2缺乏，而油条中对这两种维生素的破坏最大，加上高温油产生的有害物质，老年人油条吃多了易患冠心病、动脉硬化等疾病。
4.影响身体恢复
对于恢复期病人来说，油条吃多了难以消化，会影响食欲和睡眠。而且油条中的营养素大部分被破坏，高温油炸会产生致癌物，病人吃了不仅不能得到营养补充，还会影响身体的恢复及健康。
5.影响生长发育
对于发育期的幼儿来说，油条吃多了会使高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合生成皂钙，从肠道中排出，从而影响幼儿对钙的吸收和正常发育。
知识小链接
油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃里停留时间长，不仅难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的健康。
