微波炉是一种非常方便的烹饪工具,短短几分钟就可以将食物加热完毕,但是,随着人们健康意识的提高,有不少人担心,使用微波炉烹制加热食物,微波会不会泄漏,食物中的营养成分会不会受到影响?”
微波炉加热会破坏食物的营养吗?
会的,其实只要再次加热食物,都会破坏营养,不只是微波炉。
加热食物的时候,不管是蒸、煮还是烤的时候,会有水蒸气,食物中的一些水溶性维生素,它会顺着水蒸气跑掉,时间越长,跑得越多。但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失,并不只是微波炉。
为什么用微波炉烹调食物营养损失很少
总的来说,微波炉基本不会破坏食物中的营养成分,如果常常通过微波炉烹饪蔬菜或肉类食品,而不是吃速食垃圾食品,那么微波炉对健康就是有益的。过多暴露于微波可能对健康有害,因此摆放应避开家庭人流量最大的区域,使用时应保持一定距离。
损失研究表明,用微波炉烹调食物能保护食品的营养价值,这是微波炉的最主要优点之一。
用微波炉烹调食物时,不需要加水来导热和产生蒸气,所以,水溶性的维生素C不会从水中流失,且微波炉是快速烹饪,其烹调食物的时间与传统的加热方式相比,可缩短13左右。例如,烧一只鸡只要10多分钟,炒一盘肉丝仅4分钟,因而食物中特别容易氧化以及不耐热的维生素或其他营养成分都能最大限度地得以保存。
由于微波炉加热时间短,而且无须频繁翻动食物,所以,能保持食物原有的色泽和形状。如将一盘青菜加热数十次,也不会使菜叶发黄,仿佛刚炒出来的新鲜青莱一样。
根据测定,用徼波炉煮青豌豆,其维生素C几乎能保持100%,而一般炉灶仅保持37%左右。用微波炉烹调猪蹄,人体所必需的8种氨基酸基本上没有损失,保存程度达986%这些例子充分说明,用微波炉烹调食物对其原有的营养成分损失很少。
微波炉加热食物有害吗?
没有害。
微波炉辐射量是安全的,但还是建议加热时离开20厘米以上,加热的食物对人体也不会有害,不过营养成分会降低,像酸奶和富含VC的食品最好不用它加热。
另外,微波加热水不会产生气泡,可能导致水超过沸点变得过热。过热的水一经搅动或加入茶叶时可能暴沸,一定要很小心。