孩子须知的生活中的化学现象:铁刀切水果后放置为什么会变黑

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生活中的化学现象:铁刀切水果后放置为什么会变黑

孩子须知的生活中的化学现象:铁刀切水果后放置为什么会变黑插图

苹果是星星最喜欢吃的水果,每晚妈妈都会切苹果给他吃。

这天晚上,妈妈临时出去办点事,出门前告诉星星,让他做完作业去厨房拿切好的苹果吃。

星星写完作业后去拿苹果,发现苹果变色了。他问妈妈,“苹果为什么会变黑?”

妈妈说:“大概时间长了些吧!”

星星又问:“是所有的水果时间放长了都会变颜色吗?用刀切和手掰会不会都变色呢?”

妈妈被星星的问题难倒了,只好求助于星星爸爸。

星星爸爸说:“其实并不是因为苹果放久了会变黑,而是苹果中含有鞣酸成分,鞣酸能和铁反应,当鞣酸遇到金属铁时,生成黑色的鞣酸铁。同样,如果用铁刀切香蕉,也会变黑,而这是因为香蕉内含维生素B群,维生素B群容易氧化,用铁刀切香蕉,使香蕉整个细胞结构破坏得较彻底,加速酵素和水果中的多酚类及空气反应,产生酵素褐变。而用手掰的香蕉和苹果相对没什么变化,这是因为手不会伤害细胞结构,所以细胞褐变不明显(伤口是顺细胞壁裂开的)。”

孩子须知的生活中的化学现象:铁刀切水果后放置为什么会变黑插图1

上面,星星爸爸为我们解释了生活中的现象——用铁刀切水果变黑的原因。苹果发黑,是因为有鞣酸铁作怪,而过度摄入鞣酸铁对人体不利,所以我们要少用铁刀切苹果。而香蕉变黑是一种氧化酵素的原因。平时,它被细胞膜严密地包裹着,不与空气接触。但是,一旦受冻、碰伤,细胞膜破了,那氧化酵素就流出来了,与空气中的氧气发生氧化作用,结果生成一种黑色、复杂的产物。这种物质不利于身体健康,所以香蕉还是趁新鲜的时候吃最好。

小朋友,你尝过鞣酸的味道吗?涩得厉害。一些水果味儿涩,大半是与鞣酸分不开的。例如,柿子的细胞里便有许多鞣酸。一吃涩柿子,嚼破了细胞膜,里头的鞣酸便迸了出来,把你的舌头涩得发麻。

纯鞣酸是淡黄色的粉末,很容易溶解在水里。市场上卖的柿子,通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固,变得不溶于水,这样,鞣酸再也不会找舌头的麻烦了,柿子也就不涩了。加热,同样也能使鞣酸凝固。所以,有些人喜欢用热水泡柿子,一则去涩,二则除菌。

有时,梨、柿子即使你没用铁刀去切,皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基,对光很敏感,而且极易被氧化,变成黑色的氧化物。

知识小链接

少量鞣酸盐对人类无害。若用浅色的织物(如手帕)去擦刀具,因为鞣酸铁不溶于水,手帕上的黑色就不容易洗掉了。要想把手帕中的黑色污渍除掉,就得将它放入稀草酸溶液中浸泡后再用水洗,才能洗干净。

同学们现在知道了:铁刀切水果后放置为什么会变黑了吧?

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