生活中的化学现象:“要想甜,加点盐”是为什么

释放双眼,带上耳机,听听看~!

生活中的化学现象:“要想甜,加点盐”是为什么

生活中的化学现象:“要想甜,加点盐”是为什么插图

丹丹奶奶有个习惯——早上起床时喜欢喝一杯糖水。这个习惯源于十年前,那时候,奶奶突然晕倒,送到医院检查发现是低血糖,医生告诉她,以后头晕的时候就喝点糖水。就这样,这一习惯就养成了。

今年,爸爸将奶奶接过来一起住。奶奶搬过来的时候,特地带来了她的搪瓷杯子,因为她每天早上都要喝糖水。

这天早上,大概还不到六点,丹丹起床上卫生间,就看见奶奶在用热水冲砂糖了。

丹丹走过去,看见奶奶从盐罐里舀了点盐加进糖水里,丹丹很奇怪,问奶奶:“您不觉得咸吗?”

“不会呀,加点盐会更甜呢。”

“怎么可能呢?盐和糖产生的是两种完全不同的味道啊。”

“你不信啊?不信你尝尝。”

奶奶喂了一口给丹丹,丹丹尝了下后,一脸震惊:“真的耶。那这是为什么呢?”

“这我就不知道了,反正老一辈都说‘要想甜,加点盐’。”

生活中的化学现象:“要想甜,加点盐”是为什么插图1

的确,生活中,人们常说“要想甜,加点盐”,其实这是很有生活智慧的总结。因为如果我们在糖水里加入一点盐,就会发现糖水变得更甜了。有经验的点心师傅在制作甜食时,往往会在加糖时还会加入少许盐。这样做不但节省了用糖量,而且还会使点心更甜。这是什么道理呢?

其实,这是味觉上的对比效应,简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。

有试验表明:这种在10%、25%和50%的蔗糖溶液中,分别添加相当于蔗糖量的1.5%、0.6%和0.25%的食盐,尝起来会更甜。相反相成的味觉现象叫作“对比”。运用这种方法制作甜咸点心、糖三角、元宵馅,别有风味,而且省糖。

当然盐不能超过糖量的5%,否则就变成咸味的了。广东人在吃荔枝、西瓜、杨梅、菠萝等水果时,也会先将它们浸泡在淡盐水中,在去火防过敏的同时,更能增加甜味,也是一样的道理。

另外,“对比”效应还体现在酸味食物中加点盐,会增强酸味;在咸味食物中加点醋,能感到更咸。还有更简单的现象就是,如果喝了糖水再吃水果,会觉得索然无味;喝了糖水后再去尝酸味,则会感到更酸,只是后一种情况属于继时对比,而非“要想甜,加点盐”那样是同时对比的。人的味觉有4种奇妙的规律——对比、相抵、相乘和变味。

味觉还有相互抵消的现象。吃肥肉蘸醋解腻,羊肉放醋去膻,味精可以缓解咸味和糠精的苦味,糖可以减轻苦味和酸味。在药剂配伍中,蔗糖是良好的矫味品,它可以减轻药物中不愉快的味道。水果之所以有甜、酸甜、微酸和酸之分,取决于水果中的糖酸比值。

东北名肴小鸡炖蘑菇,吃起来格外鲜美,其中有味觉的“相乘”现象。因为鸡肉中含谷氨酸,蘑菇中含乌苷酸钠,两者混合,鲜味可增加几十倍。这种“相乘”现象使人得到启迪,20世纪60年代生产了一种特鲜味精,把乌苷酸钠(或肌苷酸钠)与谷氨酸钠(普通味精)混合,鲜味可增加40~160倍。有趣的是两种糖混合也能增加甜度。蔗糖甜味为1,葡萄糖是0.74,如果将27%的蔗糖与13%的葡萄糖混合,它的甜味竟与40%的蔗糖相似。

知识小链接

谷氨酸,是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊于1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应

同学们现在知道了:“要想甜,加点盐”是为什么了吧?

K12教育

孩子须知的生活中的化学现象:切洋葱为什么会流眼泪

2022-1-9 18:12:37

K12教育

孩子须知的生活中的化学现象:铁刀切水果后放置为什么会变黑

2022-1-9 18:17:28

搜索
隐私政策 关于我们 联系我们