【生活中的科学】为什么用不粘锅煎煮食品时不会粘锅底？

不粘锅是在普通锅的内侧表面涂覆了一层特殊的高分子材料而制成的。大家都知道，很多高分子化合物的化学性质都比较稳定，一般具有耐酸耐火耐腐蚀等特性。涂覆在不粘锅上的高分子材料，是被人们誉为“塑料王”的碳氟树脂——聚四氟乙烯，也就是通常所说的“特氟隆”。在聚四氟乙烯中，没有一般高分子材料都含有的氢元素，而只含有氟和碳两种元素，而且氟原子和碳原子之间相互结合得很紧，因此它对外界的物质都“冷眼旁观”，即使放在硫酸、硝酸、盐酸、盐水、王水（一种腐蚀性最强的混合酸）、烧碱中煮沸，它也不会变质，它的耐酸能力大大地超过了稳定性好的黄金。聚四氟乙烯的化学惰性特点，使其在原子能、航天、电子、电气、化工、机械、仪器、仪表、纺织、食品等各方面大显身手。在这里，将它涂在锅上制成不粘锅，只不过是小事一桩。

各式各样的不粘锅

知识链接：特氟隆会致癌吗？

所谓特氟隆（Teflon），是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称（市面常见为杜邦注册的“特富龙”），包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。由于其独特优异的耐热（180～260℃）、耐低温（-200℃）、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特氟隆”。它带给我们的便利，最常见的就是不粘锅，其他如在衣物、家居、医疗甚至宇航产品领域等，应用甚广。

至于不粘锅，首先，氟涂料开始分解的温度在450℃以上，而家用锅一般不太可能达到260℃，油冒烟也就是150℃左右，200℃以上，菜就烧坏了。所以有报道称“当涂有特氟隆的炊具被加热到超过260℃时，便会释放出一种可能导致‘特氟隆’流感的气体，并被肺部吸收……”，这种猜测值得怀疑，必须有更可靠的实验来证明。