夜来香为什么要夜晚才散发香味呢？ “夜来香”，花如其名，这是一种只在晚上才散发出香味的“花”。可是，一般的花都是白天开花并散发出香味，"夜来香"为什么要反其道而行之呢？
这是因为，“夜来香”传播花粉的方式不同，它主要是靠夜晚飞翔的飞蛾来完成传粉的。于是，一到夜晚，“夜来香”就会开出美丽诱人的花朵，同时散发出迷人的花香，以此吸引飞蛾来为其传播花粉。这是因为，夜来香的花舞和其他的花瓣有不同之处。“夜来香”的花舞上的气孔有个特点，一旦空气中的湿度变大，它就会张得非常大，蒸发的芳香油也就会变多。这也就造成一到晚上，没有太阳的照射，空气比白天湿润得多，“夜来香”花瓣的气孔就会张得很大，放出的香气就特别浓。这也就解释了为什么在阴雨绵绵的白天，"夜来香"也会香气袭人。