科技世界之最:最早的制曲酿酒技术

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最早的制曲酿酒技术?今天就由童乐福儿童网科学小编带同学们学习这个科技世界之最小知识。​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

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适合年龄:3~5岁

难易程度:中级

早在新石器时代晚期,我国就已能用谷物酿酒,这也是最早的发酵技术。商代时期,由于农业生产的发展,谷物酿酒更加普遍。传统的谷物酿酒,谷物里的淀粉质需要经过糖化和酒化两个步骤,而制曲酿酒技术则能够把糖化和酒化这两个步骤结合起来同时进行,这是我国古代独创的酿酒技术。

所谓制曲酿酒法是指以稻米、大麦、小麦、高梁等谷物为原料,通过蒸煮使谷物淀粉糊化,然后利用曲霉、酵母的代谢作用制曲,最后将曲料进行发酵酿出酒的过程。《尚书·说命》中在追述殷商佚事时说:“若作酒體,尔惟曲藥(藥,谷芽)。”这说明,我国在商代就已经发明了制曲酿酒技术。

秦汉以来,我国的制曲酿酒技术不断取得成就。《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项:“秫稻必齐,曲藥必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。”意思是“酿酒用的谷物必须成熟,投曲必须及时,浸煮时必须保持清洁,造酒用的水质必须要好,器皿必须用优良的陶器,火候必须适宜。”这其实是对我国古代酿酒技术的科学总结。到汉代时,由于制曲技术的发展,可以利用不同的谷物制曲,从而增加了酒的品种。北魏的《齐民要术》卷七,专门讲了制曲酿酒的方法,列举的12种制曲法中,有两种是碎块的散曲,有10种是饼状曲。这些饼曲至今仍是酿造高梁酒最常用的曲。唐宋时期,制曲技术进一步发展,酒的品种更多了。北宋时,还出现了一部论述造酒的专著——《北山酒经》。

从商代开始,几千年来,我国独创的制曲酿酒技术不断得到发展,新曲品种陆续被发现。而欧洲直到19世纪90年代,才从我国酒曲中得出一种毛霉,在酒精工业上建立起淀粉发酵法。

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