为什么高压钢做饭比普通锅快？用普通锅做饭时，把水烧开到10°℃左右，要用小火焖上一段时间后，饭才能煮熟。当水烧开后，它会严生很多气泡，这种现象就叫沸腾。水沸腾时的温度叫水的沸点。
水沸腾后再加热，只能加快水的蒸发，不能使水的温度再升高。因此要想使锅里的温度继续升高，使做饭时间缩短，就必须提高水的沸点。水的沸点会随着压强的增大而升高，高压锅就是利用这个原理制造的。把高压锅的锅盖盖上后，就形成个密封的容器，加热时，锅内的蒸汽跑不掉，蒸汽的压强随温度的升高而不断增大，提高了水的沸点。所以，用高压锅做饭比普通锅快。