果冻为什么在常温下也不化？在我们平时吃的水果、疏菜里有种胶质，叫植物胶。植物胶的功能就是连接各个细胞，使它们形成一个有机组织。把瓜果、蔬菜放到锅中去煮，植物组织的细胞膜就会破裂，植物胶同样会溶解到水里。我们平时吃的果冻就是这种胶质用水溶解后，加入各种水果的香精与糖分，以及食用色素，搁置在不同的容器中制成的。果冻凝固不同于结冰，所以在常温下也不会融化。