为什么鸡蛋洗了反而容易坏？如果用放大镜去看鸡蛋，会发现蛋壳上有许多细微的小孔，这些小孔是正在孵化中的小鸡的透气孔，同时也可以把鸡蛋内的水分蒸发掉。没有被清洗过的鸡蛋，外壳上有一层粉末状的胶性物质，它的作用是封闭那些通气孔，从而使鸡蛋内外隔离开来，缓解细菌侵入及水分蒸发，从而有效地保鲜、保质。如果把鸡蛋洗了，外界的腐败菌容易通过气孔进入鸡蛋内部，鸡蛋内部与外部的接触多了，鸡蛋就容易变质、坏掉。

鸡蛋壳分为壳上膜、壳下皮和气室三部分。