为什么煮熟的鸡蛋用冷水浸泡不好？鸡蛋煮熟后，能够避免细菌入侵的壳上膜失去了对鸡蛋的保护功能。在坚硬的鸡蛋壳和壳內的双层内膜上散布着许多小气孔，细菌可以从小气孔乘虚而入。在鸡蛋大头的一边，双层内膜中间还有一个气室。煮鸡蛋时，由于温度不断升高，气室内的气压也随着升高，空气被压了出去。鸡蛋煮熟后，立刻投入冷水，气室中会形成负压，冷水就通过气孔进入蛋内。冷水会带进细菌，时间一长，细菌繁殖，鸡蛋就会腐败变质。