为什么蔬菜不要先切后洗？蔬菜中含有大量的无机盐与维生素，维生素具有溶解性，可分为脂溶性和水溶性两种。疏菜如果先切后洗，大量的无机盐和水溶性维生素就会随切断面流失。此外，新鲜疏菜被切后和空气的接触面增大，如果放置时间过久，疏菜内破碎细胞放出的维生素C氧化酶，可以促使维生素C在空气中氧化，从而造成营养的损失。所以疏菜在烹调时应先洗后切，切后立即做，在急火中快炒。切菜的方法不同，做出菜的口感也会不一样。