日常生活中，一些人喜欢将確头放在冰箱里保存，认为这样可以保证食品卫生。其实这样做并不对。低温保存罐头虽然可以减少细菌的污染与繁殖，但是却不能防止摄入另一种有害物质——铅。
低温保存罐头时，会使铅的含量逐渐增加。铅是种非常有害的化学元素，如果人食用时超过了一定数量就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿和生殖等系统危害非常大，可以引起贫血、头昏、乏力、恶心、呕吐及腹绞痛等症状。所以，罐头不应低温保存，尤其是开盖以后。