为什么熬粥不要加碱？大米、小米以及豆类都含有丰富的淀粉、蛋白质以及无机盐，尤其是含有人体所必需的维生素B、维生素B2和维生素C。其中维生素B1在碱性溶液中容易遭到破坏，熬粥时放了碱以后，会使米粥呈现碱性，维生素B1的损失率超过75%，而不加碱时的损失率为45%左右。所以熬粥时最好不要加碱，以防止损失太多的营养。粥容易消化，很适合肠胃不适的人食用。