为什么淘米的次数不宜过多？在淘米过程中，营养素（特别是维生素B、维生素B2、烟酸等）的损失较多，应注意尽量减少淘洗次数，一般不应超过三次，并且不要用流水冲洗或开水烫洗，更不要用力搓洗。因为随着淘米次数、浸泡时间的延长、淘米温度的升高，营养素的损失也会增加。据测定，淘洗23次，维生素B可损失29%60%，维生素B2可损失25%，蛋白质可损失16%，脂肪可损失43%，无机盐可损失70%。米中的维生素和无机盐易溶于水。