为什么舌头能辨别味道？舌头是靠表面的味蕾辨别味道的。
味蕾分布在舌头上的乳头状突起、舌头的底面、口腔内咽部和软腭等处，为椭圆形结构，里面是细长的味觉细胞，味觉细胞的末端有味毛。支配味蕾的感觉神经末梢包围在味觉细胞上，把味觉细胞的兴奋冲动传递到大脑的味觉中枢。味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种，其他味觉（如涩、辣等）都是由这四种融合而成的。在中枢神经内，把多种感觉综合起来，就能产生各种各样的复合感觉。舌头就是这样来辨别味道的。

对特定味道敏感的味蕾分布在舌的不同区域。