问题描述：我家孩子的爷爷，生怕他的宝贝孙子长得慢、脑袋不聪明，专门购买各种肉类，还制定出家庭菜谱，但菜谱里青菜、素菜很少。爷爷说孩子成长发育时期就要多吃肉类、蛋类，要少吃蔬菜，因为青菜没有什么营养。请问这样的吃法对吗？蔬菜有什么营养？孩子应该怎样科学地食用呢？