实验表明，蛋白质和氨基酸在高温环境中能产生致癌物，从而导致癌变，而我们常见的油炸食品大都是富含蛋白质的食材在高温加热后制成的。因此，如果长期食用这种油炸食品，我们的身体就会受到很大伤害，严重时可以致癌。但是，这并不代表说不能吃一切油炸的食物，而是说尽量不吃那些高温加热的富含蛋白质的食品，有些在热油中煎炸过的食品对人体是没有太大危害的。

大家应该少吃一些油炸食品，尤其不要吃那些油被反复利用而高温炸出的食品。

食品专家发现，鱼、肉、奶、花生等富含蛋白质的食物在经过高温加热后，在食物表面会产生一种突变物，而这实质上就是一种致癌物。