胡萝卜能够普遍改善视力尤其是改善夜视能力的本领，是在第二次世界大战中突显出来的，因为它拥有的离奇本领能让英国皇家空军飞行员从空中射落敌方飞机。也有传言说，这个故事是政府的烟雾弹，为的是隐瞒英国飞行器已经装备雷达的事实。如果是这样的话，这个敌方带来的帮助或许已经超过发现这--现象的人所预想的了，因为胡萝卜确实含有一种提高视敏度的化合物。
胡萝卜的橙黄颜色证明它含有相对高含量的β-胡萝卜素，这是体内一种能转化成维他命A的碳水化合物，维他命A能够让眼睛适应黑暗，保持眼睛细胞的健康。有实验表明，服用维他命A或β胡萝卜素添加剂，能够防止夜盲症，并且减少影响视敏度的视网膜黄斑变性产生的风险。关键是，这些研究所涉及的.剂量大都远远超过我们正常饮食中所能摄取的量，也就是说，我们要吃大量的胡萝卜，才能达到相同的摄人量。因此，尽管胡萝卜确实含有对视力有益的化合物，但不要指望吃了胡萝卜后你的视力就能变得和鹰一样好。