因为气泡的密度比周围液体小，人们想当然地相信牛顿的引力定律也适用于啤酒，所以认定气泡会上升。但显然有别的力在起主导作用，悉尼新南威尔士大学的克莱夫·弗莱彻教授和他的同事最近发现了其本质。通过计算机建模表明，啤酒内部看不见的相对较大的气泡确实在上浮，也确实带动液体一起上升。但在液面上，气泡内的啤酒被释放，开始沿着瓶壁下沉，带着小气泡下降。烈性啤酒会有这种现象，而浓度低的淡啤酒却没有，就是因为淡啤酒相对来说更黏稠一些，这使得气泡和液体能够充分发生反应。