为什么蔬菜要先洗后切？ 我们都知道蔬菜中含有大量的维生素，它们是有益于人体健康的营养物质。但是，有些维生素，像维生素B1、维生素B2和维生素C等，具有水溶性，很容易溶解于水中。蔬菜本身有一层外皮包裹，使内部水分和营养成分与外界隔离开来，从而使维生素不会流失在水中。但如果我们先切开蔬菜，就破坏了蔬菜天生的保护膜一表皮，而且让植物的主动脉和经络直接与水接触，维生素就易溶解在水里，这就降低了蔬菜的营养价值。所以，为了保留蔬菜中维生素的含量，我们通常先整个儿洗蔬菜，然后再切。