为什么未煮熟的豆浆不能喝？消化道内含有两种非常重要的消化液——胰液和小肠液，胰液中含有用来消化蛋白质的胰蛋白酶。未煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质。皂素对黏膜有刺激性，它还含有破坏红细胞的皂毒素，能使人中毒，同时伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。抗胰蛋白酶使蛋白质不被消化吸收，从而刺激胃肠，产生呕吐、腹泻。
此外，未煮熟的豆浆中还有一种叫做脲酶的物质，同样会引起人体中毒。

豆浆可以防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。