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为什么蔬菜不要先切后洗?

小胖纸 发布于 5个月前 分类:少儿科普问答

为什么蔬菜不要先切后洗?

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    为什么蔬菜不要先切后洗?蔬菜中含有大量的无机盐与维生素,维生素具有溶解性,可分为脂溶性和水溶性两种。疏菜如果先切后洗,大量的无机盐和水溶性维生素就会随切断面流失。此外,新鲜疏菜被切后和空气的接触面增大,如果放置时间过久,疏菜内破碎细胞放出的维生素C氧化酶,可以促使维生素C在空气中氧化,从而造成营养的损失。所以疏菜在烹调时应先洗后切,切后立即做,在急火中快炒。切菜的方法不同,做出菜的口感也会不一样。

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