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为什么陈年的酒特别香?

铁憨憨 分类:少儿科普问答

为什么陈年的酒特别香?

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  • 铁憨憨
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    为什么陈年的酒特别香? 我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。很多人都会珍藏几瓶陈年老酒,在特殊的场合才拿出来接待客人。陈年老酒总是热别香醇,这是因为酒大多是用粮食发酵制成的。粮食中的淀粉经发酵后变成芳香的酒精,同时还有一少部分淀粉变成醋酸、乳酸。醋酸、乳酸与酒精发生化学反应,会生成一种酯类物质,如醋酸乙酯、乳酸乙酯等。这些酯类特别馥郁芳香,比酒精更加香醇。只是,这种转化成酯类的反应过程非常缓慢,通常将酒密封上–两年甚至十几年才能生成更多的酯类物质。所以,酒放得时间越长越醇香。市场上的白酒和红酒存放的年限越长,价格就越昂贵。

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