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为什么水果成熟后又香又甜?

铁憨憨 分类:少儿科普问答

为什么水果成熟后又香又甜?

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  • 铁憨憨
    铁憨憨 评论

    为什么水果成熟后又香又甜? 大部分生果子都又酸又涩,而成熟后就变得又香又甜了。这是因为水果在成熟过程中发生了一-系列化学变化。生果子中,各种有机酸的含量都很高,如酒石酸、柠檬酸、醋酸等。在成熟过程中,这些有机酸慢慢被碱性物质中和,糖的含量也逐渐增加,因此水果由酸变甜。另外,生果子很涩是因为含有鞣酸,而果子成熟后鞣酸大多被氧化,所以涩味也就消失了。成熟果子中的糖还会发酵成为醇类,醇类同有机酸反应生成各种芳香的酯类,所以熟水果还会发出诱人的香味。

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1 条回复 A文章作者 M管理员

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