高压锅是根据水的沸腾温度会因压力的不同而不同这一原理制作的。水在1个大气压的压力下，沸腾温度为100摄氏度，用普通的锅煮东西，温度达到100摄氏度时，水就沸腾了，水蒸气会沿着缝隙逸出，而且锅身较薄，热量会向外散发。而高压锅的锅身十分厚实，锅盖又采用橡胶垫密封，使热量不会流失，锅顶有一个重物阀，可以控制压力，因此锅内压力会达到2个大气压，这种压力下，高压锅中的水要到130摄氏度时才会沸腾。在130摄氏度的高温和2个大气压的压力下，食物只需花平常1/3的时间就可以煮熟了。

知识拓展：

世界上第一只高压锅是法国医生兼物理学家和机械师丹尼斯帕平于1681年发明的。

水的沸点是随着压强的增大而升高的，高压锅内压强比大气压要高，所以，高压锅内的沸点较高。