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为什么煮熟的虾、蟹会变红?

admin 发布于 1星期前 分类:动物篇

虾和蟹都是甲壳纲动物,它们的身体外有一个坚硬的保护壳。煮熟后,它们的壳颜色会变红,这是为什么?

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    虾、蟹能够顺应周围环境的变化而变色,因为它们甲壳下面的真皮层中散布着各种颜色的色素细胞,能随着光线的强弱或环境的改变而伸缩;由于各种色素细胞吸收和反射光线的长短波长的不同,虾和蟹就会显现出各种不同的颜色来。

    经过蒸煮后的虾、蟹,身体会变成红色,是因为原来的色素在高温下发生了分解,只剩下了红色素,虾、蟹便变成红色的了。

    虾和蟹身体外坚硬的甲壳可以防止天敌的袭击,起保护作用。

    但这层坚硬的外壳也限制着虾、蟹身体内部器官的生长,因此,在虾和蟹的生长过程中,要经过数次换壳。换壳是它们长大的标志,它们的外壳也会一次比一次坚硬。

    知识拓展:

    有一种寄居蟹,总是寄居在螺壳内,并常常携带着海葵。寄居蟹带着不会游泳的海葵在海里到处走动,使海葵获得足够的食物;海葵则会为寄居蟹“看家”,它的有毒的触角使一些天敌不敢靠近寄居蟹。

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