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超市食品包装中装入的“保护气体”是什么?

小胖纸 发布于 3星期前 分类:少儿科普问答

超市食品包装中装入的“保护气体”是什么?

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    admin

    尽管消费者会因为浪费食品而难过,但每个超市经理都知道,消费者们还是会尽量避免选择看上去不那么完美的产品。反对使用防腐剂的呼声迫使食品技术专家找到更精妙的方法,让食品看上去新鲜且更耐储存,其中就包括使用保护气体。
    这是建立在与食品变质有关的生物化学基础之上的。比如,食品成熟过程中释放的乙烯,是导致椰菜这类蔬菜变色的原因;而蔬菜变黑是因为某些酶的活动所致;把新鲜的肉暴露在空气中太长时间,会让它变成极其难看的黑,因为它呈亮红色的氧合肌红蛋白转化成了正铁肌红蛋白。
    在气调包装(MAP)过程中,产品被密封在一种特殊的混合气体中,减缓了产生麻烦的生化反应的进度。比如,一个富含二氧化碳的气调包装能减缓细菌造成的腐坏,从而让蔬菜的保质期延长5倍之多,同时也让肉类的外观保持至少48小时。充氮的气调包装减缓了酶造成的蔬菜发黑现象。而二氧化碳与氮以60:40的比例混合,能用来保存富含脂肪的鱼类,比如青鱼和靖鱼。
    此外,产品透明的外包装也经过改进,能够减缓食品的腐坏速度。去除了乙烯的包装能够去除会导致绿色蔬菜变色的气体。
    显然,现在面临的巨大挑战是要找到延缓面包变质时间的方法。家中常用的方法是机械过程,我们称之为“吃光”,不过,这也不是毫无副作用的。

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