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西湖醋鱼为什么被称为浙菜精品?

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西湖醋鱼为什么被称为浙菜精品?

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    西湖醋鱼为什么被称为浙菜精品? 浙菜是我国汉族八大菜系之一,富有江南特色,历史悠久,源远流长,是著名的地方菜种。
    浙江菜的历史可以追溯到河姆渡时期,到明清逐渐成形。浙江临海,烹饪资源丰富。当地人利用丰富的烹饪资源,创造了丰富多彩的烹调技法,其中以炒、炸、烩、熠、蒸、烧6类为擅长。浙菜常用的烹调方法有30多种,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。浙菜注重原味,同时制作精致。
    浙菜历史悠久,品种丰富,菜式小巧玲珑,莱品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。
    浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。其中最为动人的传说则为“西湖醋鱼”。
    “西湖醋鱼”是浙菜中的代表性菜品,选用西湖草鱼做原料,在烹制前一般要将鱼饿上一两天,让它将肠道内的排泄物都清除干净。西湖醋鱼在烹制的时候,对火候要求非常严格,必须在三四分钟之内烧得恰到好处。烹制好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋。这样,一道美味的西湖醋鱼就做成了。西湖醋鱼鱼肉鲜嫩,味道酸甜可口,带有蟹味,别具特色。

    关于这道名菜,还有一个动人的传说。
    古代杭州有一个姓宋的人家,兄弟两人满腹经纶,大的叫宋兄,小的叫宋弟,都很有学问。他们无意仕途,就在西湖边靠打鱼为生。一天,当地恶棍赵大官人在西湖边看到一个正在浣纱的妇女,非常美丽,就想要霸占她。派人打听之后,才知道是宋兄的妻子宋嫂。于是,他使用各种卑鄙的手段害死了宋兄。赵大官人的举动让宋弟和宋嫂非常愤怒,他们就决定去官府,伸张正义。没想到官府和赵大官人流灌一气,非但不予理会,还将每个人痛打了一顿。回家后,宋嫂担心赵大官人报复,就让宋弟赶快收拾行装外选。临行前,她烧了一碗鱼,烧法奇特,里面加糖加醋。宋弟吃后就问嫂嫂:今天这个鱼的味道怎么这么奇特?嫂嫂说,这道鱼有甜有酸,是想让你逃出去以后千万不要忘记你哥哥是怎么死的;如果你的处境变好,不要忘记老百姓和嫂嫂的辛酸。几年之后,宋弟取得功名归来,回到杭州做了高官,终于报了杀兄之仇。杀兄之仇虽然得报,但嫂嫂的下落却一直查找不到。一天,他去赴宴,吃到了嫂嫂曾经为他做的那道鱼,连忙追问做鱼之人姓甚名谁,最终才找到嫂嫂。原来,宋嫂在宋弟逃走后也隐姓埋名,做了厨子。
    久而久之,这道菜和这个动人的传说就在杭州流传开来,并逐渐成为浙菜中的精品。
    除了西湖醋鱼之外,浙菜中的一些精品菜背后也有很多故事,可见渐菜的文化底蕴。

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1 条回复 A文章作者 M管理员

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