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奢侈又清淡是闽南菜的风格吗?

冷知识 发布于 9个月前 分类:冷知识篇

奢侈又清淡是闽南菜的风格吗?

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    小胖纸

    奢侈又清淡是闽南菜的风格吗? 福建和广东一样,在先秦两汉时期都是不毛之地,文化极为落后。因为缭气弥漫,很不适合人类生存。到了唐代,南方的优势逐渐凸现出来。隋朝开通的京杭大运河,将南北经济文化连接起来。从安史之乱发生到明朝建立这600多年的时间里,许多北方人因为战乱迁往南方,不少选择广东和福建南部作为居住地。这些南迁的汉人,除了给当地带来先进的生产技术之外,还带来了中原地区悠久而又独具魅力的饮食文化。就这样,闽南菜在民族交融的过程中逐渐形成。

    闽南菜中以泉州菜作为代表,很好地保存了古代北方的一些饮食文化和烹调技术,如“羹”,泉州的肉羹、虫豪仔羹、粉羹都保留了最古朴的烹调方法。泉州是海上丝绸之路的起点,在唐宋以来就是我国商贸对外交往的重要门户。当时很多外国人来泉州经商,并将他们独特的饮食习惯带到了泉州。如目前在泉州流行的沙嗲菜,原本是印度尼西亚的著名菜式,就是在那个时期传到泉州的。
    闽南地区位于我国东南沿海,背靠武夷山,海岸线较长,气候温和,雨量充沛,光照和热量都很充足。得天独厚的气候环境,为闻南人带来了种类丰富的海鲜,以及其他地区不大容易能找到的山珍野味,保证了闻南菜的丰盛。此外,闻南菜的调味品也值得一提。明代郑和下西洋后,从东南亚带回来咖喱、沙茶、芥末等香辣型的调料,形成了以本地口味为主题,同时具有西餐的独特风格。
    不过,现在的闽南菜随着人们口味的变化,很多调料在用料是一致,味道很浓的特点,而是突出清鲜香脆,口味清淡,酸甜适宜。

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