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麻辣与川菜的关系是怎么回事?

冷知识 发布于 9个月前 分类:冷知识篇

麻辣与川菜的关系是怎么回事?

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    麻辣与川菜的关系是怎么回事? 在四川成都市西北郫县古城镇,有一处独具特色的博物馆,它里面收藏的不是奇珍异宝,也不是古籍文物,而是人们再熟悉不过的各种美味佳肴。这就是世界上唯一一个以荣系文化为陈列内容的活态主题博物馆,其内部又细分为典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等。为一种菜系专门建立博物馆,由此可以想见川菜的影响之大。
    近几年来,随着经济的发展,全国各地都有了川菜馆,川菜中独具特色的,以麻辣为主的火锅更是风靡全国。无论冬夏,四川或重庆火锅都是人们出去用餐的优先选择。川菜在我国八大菜系中是最受欢迎的,在我国烹饪史上占有重要地位,因其受众广泛,又被称为“百姓菜”。如此受人欢迎的川菜,是怎么发展起来的呢?
    四川在我国历史上被称为“天府之国”,文化底蕴深厚,东边通向两湖,北接陕西和甘肃,西通西藏和青海,南达云南和贵州,交通优势明显。作为交通枢纽的四川,逐渐成为东西南北各种文化的交流中心,在饮食上融汇了东西南北各个风味的特点,博采众家之长,形成了独树一帜的川菜。
    四川位于长江上游,气候温和,雨量充沛,辖区内河流众多,自然生态环境较好,成都平原是我国的几大粮食产区之一。至于蔬菜和各种家畜家禽,山珍野味,更是数不胜数。丰富的原料,为川菜的麻辣生香打下了坚实的基础。
    川菜采用作料丰富,有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,造就了其“一菜一格,百菜百味”的特点。川菜所采用的烹调方法也很多,有炒、滑、溜、爆、煽、炸、煮、煨等,其中小煎、小炒、千编和干烧都有比较独到的地方。
    川菜以麻辣为主,这与当地的气候环境有很大关系。曾经是四川辖区的重庆,名列“三大火炉”之中,整个四川夏天都比较热。食用麻辣的食品,能给人提神,还可以排除一些湿气。

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