儿童知识问答社区

味精的发明者和历史是什么?

下午有课 发布于 10个月前 分类:少儿科普问答

味精的发明者和历史是什么?

1个回复

  • 儿童知识问答社区插图
    铁憨憨

    味精是人们所爱用的调味佳品,它早已风靡世界,几乎走进了每一个家庭。
    味精的发明者是日本的池田菊苗,商标名称叫作“味之素"。
    说到味精的发明,也有一段故事:
    1908年的一个夜晚,东京大学化学教授池田菊苗还在实验室里和助手一起进行着实验,直到晚上9点多钟,他们才结束工作,早已饥肠辘辘的池田菊苗匆匆赶回家去吃饭。
    饭桌上,池田菊苗大口地吃着夫人准备好的晚饭,感到十分可口。
    饭吃完了,池田夫人又端来一碗汤。池田喝了一口,感到这碗汤特别鲜美。他一面喝,一面仔细端详着这碗汤。他看到碗里不过是一些细细的海带丝和几片薄薄的黄瓜片,没有其他什么东西。
    池田菊苗就问妻子,这碗汤加了什么东西。池田夫人回答说,除了海带和黄瓜,什么东西也没有放。
    海带是北海道产的,刚从展销会上买来。
    当天晚上的饭桌上,“海带为什么有它特殊的鲜味”成了一家人谈话的主题。
    第二天,池田把妻子做汤剩下的海带带到实验室,开始对海带进行一番详细的化学分析,试图找出有鲜味的成分来。
    经过半年的研究化验,池田终于从海带中提出了可以增加鲜味的成分谷氨酸。
    下一步的问题,就是如何制取谷氨酸了。从海带中只能提炼出微量的谷氨酸,而且代价较高,缺乏实用价值。
    池田想:在海带里含有谷氨酸,在别的东西里是否也有呢?经过反复研究,终于想出了从小麦中提取的方法。
    这就是把小麦粉进行浸泡,洗掉其中的淀粉,取出所谓的“面筋”,再加上盐酸,一起放在高压罐里加热,使其水解。
    然后,把水解液存入结晶槽里放上10天,待它慢慢冷却,谷氨酸便成了盐酸盐而分离出来。
    这时再加苛性钠(烧碱)中和,谷氨酸就变成谷氨酸钠————味精了。
    其实,在池田菊苗之前,早就有分离出来的谷氨酸了。
    德国化学家李特豪森在研究氨基酸的过程中就曾分离出了谷氨酸。但谁也没有发现谷氨酸具有鲜味这一特点。
    而池田则在偶然中发现了谷氨酸可以助鲜的秘密,并进而发明了味精。

    10个月前 0条评论 我来评论
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索